Poco a poco la cultura del café en México toma forma. En los últimos años han surgido muchos baristas apasionados y muchas cafeterías están abriendo sus puertas en distintos puntos del país. La gente comienza a tomar en serio las competencias y cada vez hay más concursantes. Los distintos campeonatos han ayudado a difundir todo sobre el café de especialidad alrededor de México, lo que ha logrado que muchos productores mexicanos mejoren la calidad de su café. Con este tipo de eventos, el café mexicano se ha posicionado como un producto con gran potencial en el mundo.
El pasado 14 de mayo, por segundo año consecutivo, se llevó a cabo el Campeonato Mexicano de AeroPress. Tacos, café y música ayudaron a que el evento tuviera buena atmósfera y que los participantes se relajaran. Esta vez, el campeonato se realizó en el espacio que Bunn, uno de los patrocinadores, ofreció, en dónde se pusieron a la disposición de los concursantes molinos y agua caliente.
Todos los patrocinadores lograron que la competencia pudiera llevarse a cabo, y gracias a ellos, se podrán seguir realizando este tipo de eventos.
El café que se utilizó fue café mexicano de la cooperativa Unión Majomut, de Los Altos de Chiapas, unión constituida sin fines de lucro que se encuentra a 2000 metros sobre el nivel del mar, la cual agrupa a mil familias productoras de café de 35 comunidades indígenas. Las variedades de los granos fueron bourbon, caturra y typica, perfiles de café que dieron acidez cítrica, aroma a naranja, sabor a cacao, nueces y vainilla.
La nota especial del campeonato mexicano fue una minicompetencia para menores de edad. Los organizadores lograron no solo la unión de la comunidad del café, sino inspirar y empujar a noveles baristas que son el futuro de nuestra comunidad en México. En esta contienda, cuatro de ellos prepararon sus mejores recetas con la ayuda de los competidores adultos. Los jóvenes utilizaron el mismo café y se les juzgó igual que a los grandes. Según expresaron los jueces, lograron un “muy buen nivel” de competencia.
Primer lugar: Paolo Aurelio Pérez Monterrubio (15 años)
Segundo lugar: Zoe Deneb Muñoz Rubio (15 años)
Tercer lugar: Yael Jonathan Pérez Monterrubio (17 años)
Los jueces de la competencia fueron:
Juez Líder
Clemente Santiago Paz – Q Grader, productor
Equipo de Jueces
Alfredo Luna – Tostador de café y dueño de cafetería
Gerardo Vázquez – Q Grader, productor y tostador
Roberto C. Vázquez – Q Grader, tostador
Israel Pérez – Q Grader
José Luis Muñoz – Q Grader, tostador
Josafat Rocha obtuvo el tercer lugar con la siguiente receta:
Cantidad de café: 16.5 gramos molido en Bunn G3 número 3
- Poner el café en el AeroPress invertido.
- Poner lentamente 180 ml de preinfusión con agua a 91 grados Celsius.
- Enseguida agregar los 40 ml restantes lentamente y reposar 1:40 minutos.
- Colocar la tapa con 2 filtros de papel bien mojados.
- Voltear el AeroPress y quitar el émbolo.
- Inyectar aire haciendo movimientos oscilatórios con el émbolo durante 2:10 minutos.
- Terminar de presionar lentamente.
Ángel Hernández, quien se encarga de la finca 400 Plumas en la zona de Zongolica, Veracruz, obtuvo el segundo lugar de la contienda utilizando la siguiente receta:
- Método invertido.
- Poner 220 ml de agua a 91 grados Celsius en el AeroPress.
- Agregar 19 gramos de café en molienda media.
- Turbulencia de 20 segundos.
- Dejar reposar 45 segundos.
- Con un filtro mojado empezar a extraer suavemente y terminar a los 2 minutos.
El anhelado primer lugar se lo llevó la receta de Eduardo Sámano, barista y tostador con más de 5 años de experiencia:
Cantidad de café: 23 gramos molienda media (Comandante)
Cantidad total de agua: 250 ml
Procedimiento:
- Poner el café molido en el AeroPress invertido.
- Agregar 50 ml de agua a temperatura ambiente y dejarlo reposar 45 segundos.
- Verter 200 ml de agua a 88 grados Celsius.
- Reposar 30 segundos y luego poner un filtro de papel.
- Voltear el AeroPress y dejar reposar 30 segundos sobre la jarra.
- Quitar el émbolo y dejar reposar 30 segundos más.
- Volver a poner el émbolo y presionar suavemente en 30 segundos.
Esta nota fue difundida originalmente en inglés por Sprudge, principal publicación internacional de cultura y noticias cafeteras. Agradecemos su interés, siga pendiente de más publicaciones en español en breve.
Ximena Rubio es una profesional de café que reside en la Ciudad de México. Lea más textos de Ximena Rubio en Sprudge.
Las fotos son cortesía del Campeonato Mexicano de Aeropress.
